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Sorprende a tus invitados con la salsa Juvert, maravillosa desde la época medieval

Sorprende a tus invitados con la salsa Juvert, maravillosa desde la época medieval



La salsa Juvert es una salsa medieval representativa de la cocina catalana, la cual aparece en el Llibre de Sent Soví, considerado el primer recetario de cocina catalana. Es una salsa verde que se elabora con hierbas aromáticas, frutos secos, pan tostado, ajo, te ofrecemos su historia y receta original




Esta salsa aparece reverenciada en el libro de Sent Sovi (1324), un recetario de cocina medieval catalana que fue publicado por primera vez en el año 1952 de la mano de Lluís Faraud de Saint-Germain, autor de la publicación de varios textos medievales.

Se dice del Llibre de Sent Soví como el primer recetario de la cocina catalana, titulado como Llibre de totes maneres de potatges de menjar, el m,ismo contiene más de doscientas recetas. Es la receta número 166 del Libro de Sent Soví, y los ingredientes que requiere son: Perejil (julivert en catalán, de ahí su nombre), mejorana, menta, salvia, 2 dientes de ajo, pan tostado, avellanas, nueces, yema de huevo, aceite, vinagre y miel.

La elaboración de esta salsa verde es muy sencilla, se trata de picar las hierbas aromáticas y añadir el ajo, el pan tostado mojado en vinagre, las yemas de huevo, las avellanas y las nueces. Se pica bien y se añade aceite, vinagre y miel o arrop (un almíbar concentrado de mosto de uva), según el uso de la salsa.

Variantes de esta salsa en la actualidad

Debemos pensar que han de existir muchas variantes, pues cambiando las hierbas aromáticas o añadiendo otros ingredientes conocemos muchas salsas, mojos y cremas para untar. Pero sin duda, es necesario probar y preservar la clásica Salsa Jurvert.

Por ejemplo la salsa Jurvert de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pau. Restaurant Moments), un extraordinario bastión gastronómico ib{erico, en su cocina se ha recuperado, por ejemplo para el plato Coca de sardinas y cereza, para la Coca de cigalas con salsa jurvert o para un mar y montaña compuesto por papada ibérica con raya y ensalada de escarola con vinagreta de remolacha.

Te explicamos a continuación cómo hacer la ‘Salsa Jurvert de Carme Ruscalleda’

Ingredientes

25 gramos de hojas de perejil fresco, 03 gramos de hoja de mejorana fresca, 0’5 gramos de hojas de menta fresca, 1 gramo de ajo, 15 gramos de pan tostado, 25 gramos de avellanas tostadas y peladas, 15 gramos de nueces, 1 yema de huevo cocido , 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de vinagre de Jerez, 10 gramos de miel, sal, pimienta.

Elaboración

La noche anterior dejar macerando el pan, el ajo, las avellanas, las nueces, la yema cocida, el aceite, el vinagre y la miel. Al día siguiente añadir las hierbas aromáticas y triturar en el asistente de cocinax, afinar el punto de sal y pimienta y reservar en frío.



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