02/07/2018 a las 01:33:11 PM | Regresar

Aprenda a hacer sus propios pastelitos de hojaldre

Aprenda a hacer sus propios pastelitos de hojaldre



Ciertamente, nadie puede resistirse al encanto y delicioso sabor de los pastelitos de hojaldre, por lo que no es de extrañar que se les incluya frecuentemente en las reuniones sociales y eventos, pero sobretodo en nuestro desayuno




La masa secreta de los pastelitos de hojaldre
Ingredientes
1 cucharadita de sal (5 g)
½ taza de agua (125 ml)
2 barras de mantequilla con sal (250 g)
½ cucharadita de zumo de limón (2,5 ml)
2 tazas de harina de media fuerza (240 g)
Harina de trigo todo uso (solo para espolvorear la superficie donde vayamos a amasar)

Utensilios
Rodillo
Cuchara
Cuchillo
Paño de tela
Papel vegetal
Brocha de cocina
Papel plástico (film)
Bol (preferiblemente de vidrio)

Preparación
En primer lugar, colocamos en un bol la harina, el zumo de limón, y la sal. Removemos los ingredientes con una cuchara para que se comiencen a integrar. Cabe destacar que debemos dejar un espacio en el centro para posteriormente colocar la mantequilla y el agua.

A continuación, añadimos la mantequilla y comenzamos a amasar (conforme hacemos esto, vamos añadiendo el agua, poco a poco).


Amasamos durante un rato para conseguir una masa lo suficientemente elástica. Cuando la tengamos lista, hacemos una bola con ella y la dejamos reposar en el refrigerador durante 5 o 7 minutos envuelta en un paño de tela limpio y seco.

Una vez transcurrido este tiempo, retiramos el paño y hacemos una cruz sobre la superficie de la bola con un cuchillo. Seguidamente, tomaremos el rodillo y comenzaremos a aplanar la masa para obtener cuatro pliegues. (Debemos procurar que el centro de la masa siempre tenga más grosor que el resto).

En el centro de la masa, colocamos un poco de mantequilla y la cubrimos con los 4 pliegues de masa (debe quedarnos una especie de paquete cuadrado envuelto). Cada pliegue debe engrasarse con apenas un poco de mantequilla (para ello utilizaremos la brocha) y harina.

Golpeamos el centro del paquete ligeramente con el rodillo para deshacer un poco la mantequilla que colocamos allí.
Llevamos el “paquete” al refrigerador durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, desenvolvemos el paquete, estiramos la masa y la enrollamos con un pliegue sencillo. Volvemos a llevarla al refrigerador otros 10 minutos.

Ya tenemos nuestra masa para pastelitos de hojaldre lista. Ahora lo que queda es amasarla con el rodillo sobre una superficie (previamente espolvoreada con harina de trigo) y utilizarla según la receta que vayamos a cocinar.

El secreto de esta masa radica en la temperatura del agua (que debe ser siempre tibia para que los ingredientes puedan mezclarse con mayor facilidad) y, por supuesto, de lo bien que respetemos los tiempos de amasado y reposo.

Cabe destacar que hay quienes utilizan manteca de cerdo en lugar de mantequilla (eso ya dependerá de nuestro gusto)



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