07/07/2017 a las 11:37:12 AM | Regresar

 Receta de migas manchegas desde Don Quijote hasta nuestros días

Receta de migas manchegas desde Don Quijote hasta nuestros días



Esta receta es tradicional desde tiempos de Don Quijote de la Mancha, con su tocinito, su chorizo y como no sus uvas, que conquistan paladares totalmente.

Ingredientes para ocho personas

500 g de pan duro cortado en taquitos, 500 g de uvas, 250 ml de agua con sal, 200 ml de aceite de oliva (unos 120 ml para la fritura y unos 80 ml para rehogar las migas), 3 chorizos frescos grandecitos, 5 tiras de tocineta fresca de 1 cm de grosor, 6 dientes de ajo, 1 pimiento choricero grande y seco

Comenzaremos extendiendo las migas sobre un paño grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una cuchara. Las envolvemos en el paño como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.

En una sartén pequeña freímos por este orden el pimiento seco y desvinzado, éste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la tocineta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado. Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos una vez hechos estos ingredientes a escurrir en un papel y reservamos unos 15 mililitros de este aceite de la fritura.

Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como polvo. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.

Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doraditas.

Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de tocineta ahumada y chorizo.Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.

Las migas manchegas las emplataremos en sartencitas de ración, les añadimos a la hora de comerlas las uvas fresquitas y las acompañaremos con un buen vino tinto de crianza.

En La Mancha hay vinos muy buenos para maridar con las migas, pero yo os recomiendo en honor a estos manchegos que me regalo esta deliciosa receta que brindéis con un buen caldo de Consuegra.


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