02/05/2017 a las 01:46:46 PM | Regresar

 ¡Para ese fin de semana en familia! Callos al estilo Gallego

¡Para ese fin de semana en familia! Callos al estilo Gallego



Este es un plato de cuchara, contundente y perfecto, es una preparación que congela muy bien en raciones, por lo que aunque lleva su tiempo, es perfecto para cocinar un día y comer unos cuantos.


Ingredientes para seis u ocho personas

½ kg de garbanzos, ½ kg de huesos ahumados, ½ kg de pata de ternera en trozos, 2 chorizos, 140 g de tocineta ahumada, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón ó 1 pimentón rojo, mezcla de especias para callos al gusto, una hoja de laurel, sal marina gruesa

Preparación

Comenzaremos el día antes con la preparación. Para eso ponemos en un recipiente los huesos ahumados con agua y un poco de limón y los dejamos a remojo en la nevera. Por otra parte hacemos lo mismo con la pata de ternera troceada. Y también los garbanzos que pondremos a remojo en agua templada con sal.

Al día siguiente ponemos en una olla los callos o huesos ahumados, los trozos de pata de ternera y los cubrimos de agua. Cocemos esto durante 40 minutos. Después añadimos la tocineta ahumada en dados, los chorizos enteros, el aceite, el pimentón, la cebolla, los ajos, el laurel y por último los garbanzos, que se echarán cuando el agua esté hirviendo para que cuezan correctamente.

Sazonamos con el preparado para callos al gusto y cocemos todo durante dos horas y media o hasta que veamos la carne y las legumbres cocidas. Rectificamos de sal.

Degustación

Este plato de callos con garbanzos al estilo gallego está mucho más delicioso si cabe preparado la víspera, en donde se permite en esas horas que asiente la salsa y se mezclen sabores.


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