04/04/2017 a las 01:51:23 PM | Regresar

 “Soupe d´oignons aux”, receta original de la sopa de cebolla francesa

“Soupe d´oignons aux”, receta original de la sopa de cebolla francesa



Seguramente una de las más famosas recetas de la gastronomía francesa.
Se cree que esta preparación tuvo su origen en la época de los reyes Luis XIV o XV. Al inicio era una sopa de pueblo, ya que en aquella época el cultivo de cebolla era sencilla y de muy bajo costo.

Lo que la hace única es su composición de caldo de res (consomé) y su lenta cocción con la cebolla previamente caramelizada, sumado a sus cuatro horas de hervor a fuego lento.

El origen de esta sopa también se pierde en el principio de los tiempos. Posiblemente, preparada con un fondo de vegetales, formaba parte de la dieta de cuaresma de monasterios y conventos. Igualmente, lo económico de su elaboración, la facilidad para obtener los ingredientes, su capacidad única de “quitar el frío”, aunado a su delicioso sabor, la hacían un plato adecuado para los fríos otoñales e invernales europeos, como parte del rancho en el ejercito o en cuadrillas grandes de trabajadores, por ejemplo.

La sopa era un plato familiar en Francia que se hizo famoso gracias a una casualidad. Según parece fue Estanislao Leczinski, rey polaco suegro de Luis XV de Francia, buen gastrónomo y personaje bonachón, el que descubrió esta sopa tradicional cuando hizo parada en una fonda de Chalons, cuando iba camino de Versalles para visitar a su hija.

Allí le sirvieron una sopa tan delicada que despertó su curiosidad y quiso aprender a cocinarla antes de emprender viaje. Así, bajó a las cocinas, y mientras el cocinero la volvía a preparar en su real presencia, él fue tomando notas sin importar las lágrimas que provocaba en sus nobles ojos.

Esta sopa ganó su fama en el siglo XIX, cuando se extendió en París la costumbre de tomar algo caliente en los pocos sitios abiertos a altas horas de la madrugada, las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París, el mercado central de abastos. La sopa de cebolla pasó de ser la sopa que tomaban los trabajadores del mercado a ser también un tentempié para noctámbulos. En la segunda mitad del siglo XX las Halles fueron derribadas, pero la tradición no sólo se mantuvo en ese barrio parisino sino que se extendió y se incorporó en las costumbres de los franceses de todo el país.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas

Ingredientes para 6 personas

- 2x cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas brunoise o juliana
- 3x cucharadas de harina común
- 2x dientes de ajo, picados muy finos
- 1x cucharadita de azúcar granulada
- 2x tazas de vino blanco seco
- 6x tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color más oscuro y más consistencia a la sopa)
- sal y pimienta negra recién molida
- 6x cuencos de sopa para hornear
- 12x tostadas de baguette francesa , 15 mm de grosor
- 2x tazas de queso suizo rallado
- 3x cucharaditas de queso parmesano, rallado

Preparación

1 – En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las cebollas y cocine por 15 minutos.
2 – Agregue la sal y el azúcar. Cocinar por 30 a 40 minutos a fuego lento hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando, no se mueven demasiado.
3 – Agregue la harina y cocine por 3 minutos
4 – Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temperatura a medio-alto, y llevar a ebullición, cocinar por 30 – 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revise la sazón y agregue más sal si es necesario.
5 – En este punto se puede congelar la sopa para recalentar más tarde (después de la descongelación).
6 – Para servir a este punto, continúe con los pasos: primero, Precaliente el horno.
7 – Sirva la sopa en los cuencos de sopa para hornear (6 de ellos).
9 – Rocíe cada porción con 1 / 3 taza de queso suizo, a continuación, 1 / 2 cucharadita de queso parmesano y ajo picado muy fino.
10 – Ponga los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocar en horno precalentado en la bandeja del medio.
11 – Hornee hasta que el queso se derrita.Sirva de inmediato.
12 – Opcional: espolvorear un poco de cilantro, salvia o perejil picado.


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