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 Macarrones a la Boloñesa: Historia y receta para hacer en casa

Macarrones a la Boloñesa: Historia y receta para hacer en casa



Se estima que los macarrones nacieron en Sicilia en el siglo XIII, y que se aprendió a secar la pasta en Nápoles, precisamente en la localidad de Gragnano, pero Alberto Consiglio observa en su “Historia dei Mmaccheroni” (Roma 1959) que la pasta proviene de China, donde era conocida en el siglo I.

En el siglo XVI, la cocina Italiana era infinitamente superior a la de cualquier país europeo.Los macarrones y con ellos la “pasta asciutta” llegaron a Francia con los cocineros de Catalina de Medicis en el siglo XVI.

Ingredientes

250 gr. de macarrones
200 gr. de carne magra (la receta original es con carne de de buey)
1.1/2 dl. de caldo
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 tomates grandes maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 ramillete de salvia, tomillo, romero y laurel
Sal y pimienta recién molida
100 gr. de queso Parmesano rallado

Preparación

En una cacerola derretir la manteca de cerdo, añadir las cebollas picadas, el ramillete de hiervas y un tercio del perejil lavado y finamente picado. Cuando haya tomado color agregar el ajo machacado y la carne. Salpimentar. Pelar los tomates y cortarlos en cuartos, agregarlos, reducir el fuego y dejarlos cocer durante 10 min.

Agregar el caldo y continuar la cocción durante otros 10 min. a fuego lento. En una olla alta calentar abundante agua con un poco de sal. En cuanto hierva agregar los macarrones y hervir hasta que queden “al dente”.

Escurrir los macarrones, ponerlos en una fuente y agregarles la mantequilla removiendo bien. Sacar el ramillete de hierbas de la salsa y cubrir con ella los macarrones. Espolvorear el perejil restante y servir. Servir aparte el queso rallado.


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