07/02/2017 a las 11:10:49 AM | Regresar

Degusta hoy una ensalada de Berenjenas (+receta)

Degusta hoy una ensalada de Berenjenas (+receta)



 Sumito Estévez, ve a la cocina como mecanismo de contribución en la consolidación de nuestra identidad. Sus principios: documentar técnicas, generar bases, definir denominaciones de origen y relacionarse con colegas para establecer movimientos, reconociendo que siempre será un viaje tras esa búsqueda.

Ingredientes para 6 personas

Para la Ensalada

2 berenjenas medianas
2 Tomates grandes y semi-verdes
1 atado de perejil liso (aprox.15 grs.)
12 alcaparrones cortados en lonjas finas
3 cdas. de vinagre de mora + 2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de sal

Para la Vinagreta

1 pimentón rojo
1 cda. de vinagre de mora + 4 cdas. de aceite de oliva + ½ cdita. de sal
1 diente de ajo

Para la Ricotta

7 cdas. de ricotta sin sal
10 hojas frescas de Hierbabuena
1/2 cdita. de sal
3 cdas. de nueces trituradas

Preparación

Asar directamente al fuego tanto las berenjenas como el pimentón de la vinagreta hasta que la piel de ambos esté totalmente negra.

Limpiar esta capa de ceniza y en el caso del pimentón quitar el tallo y las semillas.

En el caso de las dos berenjenas retirar las semillas pero sin exagerar para que quede suficiente pulpa.

Cortar las berenjenas en cuadros pequeños y reservar ambos por separado.

En agua hirviendo colocar los dos tomates y cocinarlos por un máximo de un minuto. Retirarlos del agua y enfriar preferiblemente en agua con hielo.

Pelar los tomates y cortarlos en cuadros pequeños (incluyendo las semillas) y unirlos a los cuadros de berenjena.

Hacer una ensalada uniendo con gentileza la berenjena, tomate, el perejil cortado con mucho descuido, alcaparrones, vinagre de mora, aceite de oliva y sal.

Reservar en la nevera pero no más de dos horas antes de servir.

Hacer una vinagreta bien homogénea uniendo el pimentón asado con el resto de los ingredientes de la vinagreta la que debe quedar algo líquida por lo que tal vez sea necesario agregar más vinagre y aceite pero respetando la relación 4 a 2.

Reservar en la nevera.

Unir todos los ingredientes de la ricotta, reservar en la nevera.

Para Servir

En el medio del plato colocar la ensalada usando un aro de tal manera que quede como un cilindro.

Sobre éste colocar una “quenelle” de ricotta y alrededor “pinceladas” de vinagreta de pimentón asado.


SLN/Noticias 24

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