03/02/2017 a las 11:06:28 AM | Regresar

 Pebre de pollo: Una receta de nuestra cocina colonial que impacta por su sabor

Pebre de pollo: Una receta de nuestra cocina colonial que impacta por su sabor



 María Brito, reconocida investigadora y cocinera venezolana, nos informa que Pebré es una palabra que viene del latín “piper”, y que significa pimiento o ají. Una salsa a base de aliños picados que se utiliza para acompañar o aderezar platos.Esta salsa puede contener vinagre, vino, cebolla, ajo, ají, tomate, perejil, cilantro.

El guisado a la manera pebré (bien aliñado y de sabor dulzón), proviene de las antiguas preparaciones españolas, en las que se incluyen especias dulces como la pimienta guayabita, clavos y canela, y una acentuación de sabores con productos macerados como el vino, pasas, alcaparras y aceitunas.

Durante la colonización y el intercambio de alimentos entre indígenas y españoles, así como la adaptación a lo propio del lugar, en Nicaragua se preparaba un pebre de iguana que se consumía durante la época de cuaresma. En algunos países de la América Latina se realiza el pebre de pollo o de gallina, siendo esta ultima carne la que adquiere mayor gusto. Algunas familias de la capital venezolana, aun realizan un guisado de pollo pebre.

Esta receta es de Mercedes Oropeza

Ingredientes
• 1 pollo cortado en presas
• 1 limón
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de cebolla rallada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 taza de tomate rallado sin piel ni semillas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 2 tazas de consomé de pollo
• 1/2 taza de vino dulce tipo moscatel
• 2 cucharadas de alcaparras bebés
• 15 aceitunas rellenas
• 3 cucharadas de perejil picadito
• 1/4 de taza de pasitas

Preparación

Se limpia el pollo, se lava y se frota con el limón, se escurre. En un caldero se calienta el aceite y se sofríen las piezas de pollo, dorándolas por ambos lados, se elimina luego la mitad de la grasa del caldero.

Se añaden la cebolla, el ajo, el tomate, la pimienta, la salsa inglesa, el pimentón molido y el consomé; se lleva todo a un hervor.

Luego se agregan el vivo, las alcaparras, las aceitunas y las pasitas. Se tapa el caldero, se baja el fuego y se cocina durante unos 25 minutos, luego se destapa y se cocina por 5 minutos más o hasta que reduzca y espese un poco la salsa.

Finalmente se agrega el perejil y listo para disfrutar en familia.


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