31/12/2016 a las 06:25:53 PM | Regresar

Delicioso pavo relleno para despedir el año (+receta)

Delicioso pavo relleno para despedir el año (+receta)



Esta es una receta clásica, existen sin embargo diferentes variaciones según el gusto o sazón de cada cocinero o cocinera, hasta obtener un plato regio, delicioso y para muchos elegante, para loa mesa de fin de año.

Ingredientes para 6 – 8 personas

1 Pavo de unos 3 Kg.
1 Cebolla.
10 Dientes de ajo.
2 y 1/2 Manzanas
350 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera).
1 Huevo.
2 Copas de jerez
1 dl. de vino.
2 Rebanadas de pan.
2 dl. de caldo.
Aceite de oliva.
Sal y Pimienta.
Canela.

Guarnición: champiñones salteados y manzana.

Preparación

Preparar el relleno con 1/2 cebolla y 1y 1/2 manzana picadas con la carne, el huevo, pan, sal, pimienta y un chorreón de vino al gusto. Limpiar y sazonar el pavo, rociar con canela y vino por dentro. Rellenarlo con la preparación anterior, a continuación coseremos las aberturas y ataremos el pavo.

Colocarlo en una fuente y regarlo con aceite, y añadir los ajos y la cebolla, todo previamente troceado. Hornear a unos 150º C., durante aproximadamente 2 horas, regándolo cada 15 minutos con su jugo. A mitad de cocción, regarlo con el Jerez. Pasado el tiempo de cocción, proceder al dorarlo, a 180º C. y aumentando hasta 250, para que la piel quede crujiente. Sacar y trinchar.

Con la salsa haremos lo siguiente: La daremos unos hervores, la pasaremos por el colador y la aromatizaremos con el jerez.

Nota: La carne de las aves más jóvenes es más tierna y sabrosa y es mejor la de las hembras que la de los machos. Calcule entre 300/400 gr. por persona.


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